Risotto von Hokkaidokürbis mit rote Betestroh
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Risotto von Hokkaidokürbis mit rote Betestroh
Zutaten
Für das rote Betestroh
Für den Risotto
Zubereitung
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Für das rote Betestroh
Rote Bete in feine Streifen schneiden. Bratöl erhitzen und die rote Bete kross frittieren, salzen und auf ein Tuch legen.
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Für den Risotto
Zwiebel würfeln, Kürbis in 1 cm Würfel schneiden. Zwiebel in Ghee anschwitzen, Reis dazu, bis er glasig ist, Wein dazu, rühren, bis die Flüssigkeit weg ist. Heiße Brühe immer wieder dazu gießen, nach 5 min die Kürbiswürfel dazu. Butterstückchen dazugeben, salzen und pfeffern, Parmesan unterheben, anrichten, mit Kernöl beträufeln, mit Rote-Bete-Stroh und Parmesanspänen bestreuen
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