Allgäuer Krautkrapfen

Das Mehl, die Eier, die Muskatnuss und das Salz zu einem Teig verkneten und dabei das Öl mit einarbeiten. Mindestens 10 Minuten gut durchkneten. Dann den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Derweil in einer Pfanne die kleingeschnittene Zwiebel mit etwas Butterschmalz glasig werden lassen, den in kleine Würfel geschnittenen Bauchspeck dazu geben und anbraten.
 Das Sauerkraut gut ausdrücken, es sollte möglichst wenig Feuchtigkeit enthalten. Dann das Kraut mit Lorbeer und Wacholder zu Speck und Zwiebeln in die Pfanne geben und dünsten
bis es weich ist. Dann abkühlen lassen. Den Teig möglichst dünn ausrollen. Das Sauerkraut auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Den Teig an den Rändern etwa einen Finger breit einschlagen und danach vorsichtig von einer Seite her einrollen.

Etwa 8 cm breite Scheiben abschneiden und in eine Bratreine mit heißem Butterschmalz geben. Etwas anbraten und danach die Brühe über die Krautkrapfen gießen, so dass der Boden circa einen Finger breit bedeckt ist. Das verhindert das Anbrennen. Bei 200 Grad Celsius im Ofen circa 45 Minuten backen bis die Krapfen goldbraun sind.