Risotto von Hokkaidokürbis mit rote Betestroh
Risotto von Hokkaidokürbis mit rote Betestroh
Zutaten
- 100 g rote Bete
- 250 ml Brat-Olivenöl zum Frittieren
- 1 Zwiebel
- 1 Hokkaidokürbis (klein)
- 2 tbsp Ghee
- 300 g Risottoreis
- 125 ml Weißwein
- 1 l Brühe
- 2 tbsp Butter
- 2 tbsp Parmesan (fein gerieben)
- 2 tbsp Kürbiskernöl
- 2 tbsp Parmesan (gehobelt)
Für das rote Betestroh
Für den Risotto
Zubereitung
- Für das rote Betestroh
Rote Bete in feine Streifen schneiden. Bratöl erhitzen und die rote Bete kross frittieren, salzen und auf ein Tuch legen.
- Für den Risotto
Zwiebel würfeln, Kürbis in 1 cm Würfel schneiden. Zwiebel in Ghee anschwitzen, Reis dazu, bis er glasig ist, Wein dazu, rühren, bis die Flüssigkeit weg ist. Heiße Brühe immer wieder dazu gießen, nach 5 min die Kürbiswürfel dazu. Butterstückchen dazugeben, salzen und pfeffern, Parmesan unterheben, anrichten, mit Kernöl beträufeln, mit Rote-Bete-Stroh und Parmesanspänen bestreuen