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Risotto von Hokkaidokürbis mit rote Betestroh

Risotto von Hokkaidokürbis mit rote Betestroh

Gemüsesorte ,
Zeit
Zutaten
    Für das rote Betestroh
  • 100 Gramm rote Bete
  • 250 Milliliter Brat-Olivenöl zum Frittieren
  • Für den Risotto
  • 1 Zwiebel
  • 1 Hokkaidokürbis (klein)
  • 2 Esslöffel Ghee
  • 300 Gramm Risottoreis
  • 125 Milliliter Weißwein
  • 1 Liter Brühe
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Parmesan (fein gerieben)
  • 2 Esslöffel Kürbiskernöl
  • 2 Esslöffel Parmesan (gehobelt)
Zubereitung
  1. Für das rote Betestroh

    Rote Bete in feine Streifen schneiden. Bratöl erhitzen und die rote Bete kross frittieren, salzen und auf ein Tuch legen.

  2. Für den Risotto

    Zwiebel würfeln, Kürbis in 1 cm Würfel schneiden. Zwiebel in Ghee anschwitzen, Reis dazu, bis er glasig ist, Wein dazu, rühren, bis die Flüssigkeit weg ist. Heiße Brühe immer wieder dazu gießen, nach 5 min die Kürbiswürfel dazu. Butterstückchen dazugeben, salzen und pfeffern, Parmesan unterheben, anrichten, mit Kernöl beträufeln, mit Rote-Bete-Stroh und Parmesanspänen bestreuen