Pfannkuchen mit Ricotta-Spinat
Pfannkuchen mit Ricotta-Spinat
Zubereitung
Vollkornpfannkuchen backen
Zwiebel oder Schalotten in Olivenöl andünsten, Cocktailtomaten (bei mir aber aus saisonalen
Gründen in Öl eingelegte Trockentomaten) mit andünsten, gehackten Spinat tropfnass
dazugeben, kurz dünsten lassen, salzen und pfeffern
Ricotta mit Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat glattrühren
Pfannkuchen mit 1 EL Ricotta bestreichen, mit Spinat belegen, aufrollen und in eine Forn
legen. Restlichen Ricotta drüberstreichen, noch mal mit Parmesan bestreuen und das Ganze
bei 200° 15 min backen.