Fenchel überbacken
Fenchel überbacken
Zutaten
- 4 Fenchelknollen (klein)
- 1/2 Zitrone, Saft und Schale (unbehandelt)
- 1 Bund Petersilie
- 3 Esslöffel Parmesan (frisch gerieben)
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 Gramm)
- 4 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Zwiebel (klein)
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Fenchelknollen längs halbieren, die äußeren Schalen und harten Stiele entfernen. Fenchelgrün aufbewahren.
- 1 l Salzwasser mit dem Saft von 1/2 Zitrone aufkochen. Fenchelhälften 20 Minuten garen. Abtropfen lassen und den Sud aufbewahren.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Tomaten aus der Dose abtropfen lassen, Saft für etwas anderes verwenden. Tomaten grob zerteilen und in die Form geben. Fenchelhälften hineinsetzen. Mit etwa 1/8 l der Fenchelbrühe beträufeln. Alles kräftig salzen und pfeffern.
- Petersilie, Fenchelgrün, 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen sehr fein hacken. In der Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch sanft andünsten. 4 EL Semmelbrösel einrühren, goldbraun rösten. Vom Herd nehmen. Kräuter und 3 EL Parmesan unter die Brösel mischen, über den Fenchel verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe 3) 20 Minuten backen.