Blätterteigtaschen mit Spinat-Ricotta-Füllung
Blätterteigtaschen mit Spinat-Ricotta-Füllung
Zu den Blätterteigtaschen passt sehr gut ein grüner Salat.
Bemerkung: Ein Teil des Spinats bzw. auch der ganze Spinat kann durch Wildkräuter ersetzt werden. Hierfür eignen sich Brennnessel oder Giersch. Diese lassen sich in den nächsten Wochen zunehmend finden.
Auch der grüne Salat kann mit diesen Wildkräutern serviert werden.
- 600 Gramm frischer Spinat
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3/4 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
- Prise Salz + Pfeffer
- 2 Tomaten
- 2 Stängel Basilikum
- 3/4 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Kugel Mozzarella (125 gr)
- 2 Esslöffel Ricotta
- frisch geriebene Musaktnuss
- 3 Prisen edelsüsses Paprikapulver
- 1 Packung Blätterteig
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Milch
- Den Spinat verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spinat für 2 Min. blanchieren. Danach den Spinat klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, darin Zwiebeln und Knoblauch goldgelb andünsten. Den Spinat dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der gekörnten Brühe bestreuen, salzen, pfeffern und mehrmals gut durchrühren. So viel Flüssigkeit wie möglich verdampfen lassen.
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Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomaten klein würfeln und in eine Schüssel geben. Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und mit dem Oregano unter die Tomaten mischen. Mozzarella trocken tupfen und klein würfeln. Mit Spinat und Ricotta unter die Tomaten heben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver pikant abschmecken.
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Den Backofen auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig in 6 etwa gleich große Quadrate schneiden. Das Ei trennen und das Eigelb mit der Milch verquirlen. Die Ränder des Blätterteigs ca. 1 cm breit dünn mit Eiweiß bepinseln. Die Spinatmasse in 6 Portionen teilen, jeweils 1 Portion in die Mitte eines Teigquadrats geben und die Seiten diagonal zu einem Dreieck darüberklappen, die Ränder fest andrücken. Die Teigtaschen auf das Blech legen und mit der Eigelbmischung bepinseln. Im Ofen ( Mitte, Umluft 180°C ) in 20 – 25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.